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海鮮怎么吃更有營養(yǎng)

發(fā)布于 2018-04-24 60919次瀏覽

海鮮，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)，尤其是鋅、硒、碘含量豐富，是營養(yǎng)素的重要來源。而且海鮮還有一些特殊氨基酸、核苷酸，有特殊的鮮味，所以烹調(diào)海鮮不需要太多的調(diào)味料。

有的人認(rèn)為加熱烹調(diào)會破壞海鮮中的營養(yǎng)素，或者為了保留海鮮鮮嫩的口感，喜歡生吃海鮮。這樣的吃法非常不好。首先，生的海鮮含有破壞營養(yǎng)素的成分，例如魚類含有會破壞硫胺素的蛋白質(zhì)，長期生吃魚例如(生魚片)會導(dǎo)致硫胺素缺乏;食物中的蛋白質(zhì)經(jīng)過烹調(diào)會發(fā)生變性，變得更容易吸收，生吃則吸收利用率大打折扣;水生生物生活環(huán)境非常復(fù)雜，很容易受到寄生蟲的污染，例如醉蝦、醉蟹，他們的腮中很容易攜帶寄生蟲，尤其是螃蟹，以動物的尸體為食，更容易染上寄生蟲，生吃海鮮不能殺死其中的寄生蟲及蟲卵，很容易造成寄生蟲感染;生的海鮮會攜帶很多的病菌，生吃的話不能殺死細(xì)菌，導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒。所以生吃海鮮非常不衛(wèi)生。

海鮮的烹調(diào)方式很多，煮、炒、燉、清蒸、紅燒、等等均可。從營養(yǎng)的角度講，煮、清蒸的營養(yǎng)價(jià)值最高，也最能體現(xiàn)原料本身的鮮味，特別適合一些比較高級的食材，例如石斑魚、加吉魚等。貝類含有一些核苷酸、特殊的程味氨基酸，本身味道就非常鮮美，直接煮就很好吃。

海鮮營養(yǎng)價(jià)值比較高，但是缺乏維生素C和膳食纖維，烹調(diào)時(shí)搭配一些蔬菜的話營養(yǎng)素會更加全面。例如牡蠣燉豆腐就比較經(jīng)典：

原料：牡蠣肉200克，豆腐200克，白菜200克，植物油、蔥、姜、精鹽、胡椒面、味精各適量。

做法：

1、將牡蠣肉洗凈，放盤。

2、將豆腐洗凈，切塊。

3、將白菜切成片，蔥、姜切絲。

4、將植物油放鍋內(nèi)燒熱，放蔥、姜煸炒片刻，放豆腐稍煎，加水800毫升，投入白菜、牡蠣燉至白菜熟爛，加胡椒面、味精、精鹽調(diào)勻即可食用。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診

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