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地三鮮如何吃才健康

發(fā)布于 2018-04-16 55660次瀏覽

地三鮮這道家常名菜相信是眾多喜好者的灼手之愛(ài)，它由三種新鮮的普通食材:土豆、茄子和青椒搭配而成，通常經(jīng)過(guò)油炸、紅燒的工序成就這一經(jīng)典家常美食。地三鮮口感綿軟、香濃，主要是其中的土豆和茄子經(jīng)過(guò)燒制后產(chǎn)生的甘香滋味。

地三鮮雖好吃，但是卻有一個(gè)比較大的問(wèn)題，那就是新鮮的蔬菜和薯類(lèi)經(jīng)過(guò)油炸造成的營(yíng)養(yǎng)素損失的問(wèn)題。

地三鮮中的土豆、茄子和青椒都是富含無(wú)機(jī)鹽——鉀非常豐富的食物，而且土豆和青椒中還含有較多的維生素C。在經(jīng)過(guò)高溫油炸的時(shí)候，食物中的鉀以及茄子中的維生素PP會(huì)丟失很多，而且維生素C在經(jīng)過(guò)高溫烹調(diào)時(shí)也基本損失大半了，從而降低了菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。土豆中含有豐富的碳水化合物，不但在高溫油中易產(chǎn)生一些丙烯酰胺類(lèi)物質(zhì)，會(huì)損害健康，還會(huì)粘附太多的油脂，大幅增加菜品的總熱量。那么，我們有沒(méi)有合適的方法烹制這道菜肴、而沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)素的損失呢?

既然我們已經(jīng)知道地三鮮中營(yíng)養(yǎng)素的損失都和高油溫有直接的關(guān)系，那么我們就有相應(yīng)的辦法加以調(diào)整和改進(jìn)了，比如：杜絕高溫油炸，采用低溫烹調(diào)的方法促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素的保留和人體的吸收…..

　少油、低鹽的地三鮮

原料：茄子200克、青椒100克、土豆200克、大蒜10克。

調(diào)料：鹽1克、老抽2克、雞粉2克、水淀粉10毫升。

做法：

1、把土豆去皮后切成滾刀塊、茄子不用去皮，切成同樣大小的塊，青椒去籽、去柄后切跟土豆和茄子大小相當(dāng)?shù)钠⑺馇衅?/p>

2、鍋留底油、熗香蒜片后加湯，用鹽1克、老抽調(diào)味。

3、放入切好的土豆，待土豆燒軟后放入茄子。

4、出鍋前放少許雞粉即可。

營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：這道菜因?yàn)楸苊饬烁邷赜驼ǎ圆坏珳p少了脂肪的攝入、還保護(hù)了很多營(yíng)養(yǎng)素。

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