七種烹飪技巧健康美味

民以食為天,中國被稱為最會吃的國家,至今烹飪的方式多種多樣,從生吃到煎、炒、煮、炸到微波、壓力鍋等在我們的生活中也不少見。但是,如何選擇很多烹飪方法,使菜肴美味健康呢?下面的小編輯將告訴你如何選擇最好的烹飪方法來鎖定更多的營養(yǎng)。
1.生吃
這種方法可以保持蔬菜中幾乎所有的營養(yǎng)物質(zhì),但注意保證蔬菜的清潔,吃前要徹底清洗,以免殘留農(nóng)藥和病原菌等食物中毒。
2.水煮
包括煮、煲、焯燙等,是比較清淡的烹調(diào)方法,但會導(dǎo)致水溶性物質(zhì)如維生素C等的大量流失,建議最好連湯一起喝掉。
3.快炒
此種方式可以很大程度保留水溶性維生素,最好選擇易熟的食材或是將其切成薄片或小塊,另外注意控制油量和油溫,避免炒出來的蔬菜過于油膩。
4.燒烤
建議使用烤箱。溫度可控,食物不直接接觸火,熱均勻,營養(yǎng)素保留良好,有害物質(zhì)也少。
5.煎炸
這種方式雖然菜品口感不錯,但因為會使用較多的油,而且會嚴重破壞維生素和抗氧化物質(zhì),而且油溫較高難免產(chǎn)生致癌物,不推薦經(jīng)常使用。
6.微波
微波加熱效率高,烹飪時間相應(yīng)縮短,因此維生素c、類黃酮、葉綠素的損失小,而且溶解水的損失幾乎沒有問題,菜肴中油脂過多,適合加熱粥、面等、蒸魚、紅薯等食物。
7.高壓
可有效保存食材中的抗氧化活性成分,也不會產(chǎn)生致癌物質(zhì),適合烹調(diào)需要較長時間燉煮的食材,如牛肉、雜糧和豆類等。
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博禾醫(yī)生
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