真正的陳皮是用哪種桔子皮

博禾醫(yī)生
真正的陳皮以新會茶枝柑的果皮為最佳原料,其次是甌柑、四會柑等特定品種。制作陳皮需選擇成熟度高的柑橘果皮,經(jīng)過三瓣開皮、自然晾曬、多年陳化等工序,其揮發(fā)油和黃酮類物質(zhì)含量顯著高于普通柑橘皮。
1. 新會茶枝柑是核心產(chǎn)區(qū)品種
廣東新會產(chǎn)的茶枝柑皮厚油胞大,橙皮苷含量達(dá)7.5%以上,陳化后會產(chǎn)生獨特的柚皮苷和川陳皮素。當(dāng)?shù)靥赜械?三水交匯"地理環(huán)境造就了果皮特殊的芳香油成分,五年以上陳皮的檸檬烯含量可達(dá)普通柑橘皮的3倍。
2. 其他合格品種的選擇標(biāo)準(zhǔn)
甌柑皮需選用浙江溫州產(chǎn)的老樹果實,表皮粗糙有疣狀突起者為佳。四會柑應(yīng)選直徑大于6厘米的成熟果,果皮厚度需達(dá)2.5毫米以上。這些品種共同特點是果皮與果肉結(jié)合較松,便于完整剝離,且苦味物質(zhì)含量適中。
3. 家庭自制注意事項
選用無蠟無農(nóng)藥的鮮果,用鹽水浸泡后刷洗。開皮時保持"三瓣相連"的完整性,陰涼處晾曬需避開金屬器具。前三年每年需翻曬2-3次,儲存環(huán)境濕度控制在65%以下。普通蜜桔皮因油胞稀疏不適合長期陳化,建議制作即食橘皮糖。
陳皮的質(zhì)量取決于品種、產(chǎn)地和工藝的完美結(jié)合。新會核心產(chǎn)區(qū)的一線陳皮存儲十年后每斤價格可達(dá)上萬元,日常養(yǎng)生建議選擇三年陳的二級皮,煮水時搭配5克老姜可增強(qiáng)理氣功效。購買時注意觀察油室分布是否均勻,霉變或酸味的均為劣質(zhì)品。
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