喜歡吃動物內(nèi)臟可能會增加脂肪肝的發(fā)生概率。動物內(nèi)臟含有較多膽固醇和飽和脂肪酸，長期過量食用可能影響脂質(zhì)代謝，導(dǎo)致肝臟脂肪堆積。

動物內(nèi)臟如豬肝、雞心等含有優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵元素，適量食用有助于預(yù)防貧血。但內(nèi)臟中膽固醇含量較高，每100克豬肝約含300毫克膽固醇，接近每日推薦攝入上限。長期高膽固醇飲食會加重肝臟代謝負(fù)擔(dān)，未完全分解的脂質(zhì)易沉積在肝細(xì)胞內(nèi)。同時動物內(nèi)臟烹飪時多采用油炸、爆炒等方式，額外增加的油脂攝入會進(jìn)一步促進(jìn)脂肪合成。對于已有超重或代謝異常的人群，這種飲食模式更容易誘發(fā)非酒精性脂肪肝。

部分特殊加工方式會加劇風(fēng)險。鹵煮、燒烤等高溫烹飪會產(chǎn)生苯并芘等致癌物，這些物質(zhì)需經(jīng)肝臟解毒，可能加重肝損傷。某些地區(qū)有生食動物肝臟的飲食習(xí)慣，可能存在寄生蟲感染風(fēng)險。動物內(nèi)臟中嘌呤含量較高，合并高尿酸血癥者食用后可能誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作，間接影響肝臟功能。

建議每月食用動物內(nèi)臟不超過2-3次，每次控制在50克以內(nèi)。優(yōu)先選擇蒸煮等低溫烹飪方式，避免與油炸食品同餐食用。日常應(yīng)增加膳食纖維攝入，如燕麥、西藍(lán)花等有助于促進(jìn)膽固醇排泄。40歲以上人群或有代謝綜合征者，建議每年進(jìn)行肝臟超聲和肝功能檢查。若已確診脂肪肝，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，必要時配合護(hù)肝片、多烯磷脂酰膽堿膠囊等藥物干預(yù)。