急性腸胃炎發(fā)作期可選擇低纖維、易消化的蔬菜，推薦冬瓜、胡蘿卜、南瓜等溫和食材。適合的菜譜主要有清炒冬瓜絲、胡蘿卜泥、南瓜小米粥、蒸嫩茄子和去皮西葫蘆湯。

冬瓜含水量達(dá)96%且富含鉀元素，能補(bǔ)充腹瀉丟失的水電解質(zhì)。去皮切絲后清炒至半透明狀，避免添加辣椒或油脂。冬瓜中的丙醇二酸能抑制腸道炎癥反應(yīng)，適合嘔吐緩解后的恢復(fù)期食用。

胡蘿卜蒸熟搗碎成泥狀，其果膠成分可在腸黏膜形成保護(hù)層。β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A后能加速消化道黏膜修復(fù)，建議每日食用100-150克。烹飪時(shí)需完全軟化避免機(jī)械性刺激腸壁。

南瓜所含果膠與小米的淀粉糊精能吸附腸道毒素。南瓜蒸熟后與煮爛的小米混合成半流質(zhì)，溫度保持40℃左右。這種組合既能提供熱量又不會(huì)加重腸道負(fù)擔(dān)，適合急性期伴低熱患者。

選擇紫皮長茄去皮切條蒸制，茄子中的花青素具有抗炎作用。蒸煮時(shí)間控制在8-10分鐘使其保持柔軟，可搭配少量低鹽醬油調(diào)味。茄子中的龍葵堿需通過充分加熱分解，避免生食引發(fā)不適。

西葫蘆去皮去籽切薄片煮湯，其葫蘆巴堿成分能緩解腸道痙攣。建議搭配少量嫩豆腐增加蛋白質(zhì)攝入，煮沸后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。湯水可補(bǔ)充體液丟失，固體食材需咀嚼充分減輕消化壓力。

急性腸胃炎發(fā)作期應(yīng)遵循從清流質(zhì)→半流質(zhì)→軟食的漸進(jìn)飲食原則。癥狀緩解后可嘗試將上述蔬菜與大米、龍須面等低敏主食搭配，每日分5-6次少量進(jìn)食。避免食用韭菜、芹菜等高纖維蔬菜及油炸烹飪方式，恢復(fù)期兩周內(nèi)忌食生冷刺激食物。若持續(xù)嘔吐或便血需立即就醫(yī)，兒童及老年人需特別注意預(yù)防脫水。