脂肪肝患者需避免高糖、高脂、高膽固醇食物及酒精，以減輕肝臟負(fù)擔(dān)。核心禁忌包括酒精類飲品、高果糖加工食品、動(dòng)物內(nèi)臟、油炸食品和精制碳水化合物。

1.酒精類飲品

酒精直接損傷肝細(xì)胞，抑制肝臟脂肪代謝。啤酒、白酒、紅酒均含乙醇，長(zhǎng)期飲用會(huì)加速脂肪肝發(fā)展為肝硬化。酒精代謝產(chǎn)生的乙醛會(huì)引發(fā)氧化應(yīng)激，導(dǎo)致肝細(xì)胞炎癥壞死。

2.高果糖加工食品

含糖飲料、蛋糕、餅干等含大量果葡糖漿，果糖在肝臟轉(zhuǎn)化為甘油三酯。每日攝入超過50克果糖會(huì)使肝臟脂肪沉積增加27%。市售果汁看似健康，實(shí)際含糖量可能超過每日需求量的2倍。

3.動(dòng)物內(nèi)臟和油炸食品

豬肝、雞心等動(dòng)物內(nèi)臟膽固醇含量超標(biāo)，100克豬肝含膽固醇288毫克。炸雞、薯?xiàng)l等油炸食品含反式脂肪酸，會(huì)升高低密度脂蛋白。每周攝入反式脂肪酸超過2克，脂肪肝風(fēng)險(xiǎn)增加1.3倍。

4.精制碳水化合物

白米飯、白面包等高升糖指數(shù)食物會(huì)快速轉(zhuǎn)化為血糖，刺激胰島素大量分泌。持續(xù)高胰島素水平會(huì)促進(jìn)肝臟合成脂肪，建議用糙米、全麥面包替代，膳食纖維含量提高3倍以上。

5.加工肉制品

臘腸、培根含亞硝酸鹽和飽和脂肪酸，每周攝入超過50克加工肉品，肝臟炎癥指標(biāo)上升15%。可選擇清蒸魚、水煮蝦等優(yōu)質(zhì)蛋白，烹飪時(shí)使用橄欖油代替動(dòng)物油。

替代方案包括：早餐用燕麥粥替代甜豆?jié){，下午茶選擇原味堅(jiān)果代替糕點(diǎn)，晚餐增加清蒸西蘭花等十字花科蔬菜。烹飪方式優(yōu)先采用涼拌、清蒸，避免爆炒和油煎。每日飲水2000毫升幫助代謝，適當(dāng)補(bǔ)充維生素E和奶薊草提取物。

脂肪肝患者需建立長(zhǎng)期飲食管理計(jì)劃，定期檢測(cè)肝功能指標(biāo)。通過控制總熱量攝入、優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)，配合有氧運(yùn)動(dòng)，多數(shù)輕度脂肪肝可在3-6個(gè)月逆轉(zhuǎn)。肝臟B超和FibroScan檢查能準(zhǔn)確評(píng)估改善效果，建議每季度復(fù)查一次。