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發(fā)酵后的豆制品能吃嗎?

患者:女,56歲 提問于2019-01-05 12:16

病情描述:
我媽媽喜歡做豇豆吃,我想了解這種發(fā)酵后的豆制品能吃嗎?
共2個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
發(fā)酵后的豆制品能吃。當大豆及其制品經(jīng)微生物作用后,一部分蛋白質(zhì)被溶化分解,提高豆類中蛋白質(zhì)對體的吸收利用率,還有豆類發(fā)酵制品具有特殊的鮮香味,因為豆類中的另外一部分蛋白質(zhì)分解,產(chǎn)生人體所需的多種營養(yǎng)物質(zhì),如有機酸、氨基酸,這味道鮮美食品讓人胃口大開,增加的食欲,也有利于人體的消化吸收。
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
豆制品發(fā)酵后,大豆異黃酮活性增加。本就富含蛋白質(zhì)和鈣的豆腐,經(jīng)霉菌發(fā)酵后,大分子蛋白質(zhì)被水解成小分子的肽和氨基酸,更易于人體的消化和吸收利用。并產(chǎn)生了一些原來沒有的營養(yǎng)成分和生物活性物質(zhì),如維生素B12等。
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