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煮粥時(shí)宜放堿面嗎？

患者：女，36歲 提問(wèn)于2019-01-02 11:59

病情描述:
我母親家煮粥的時(shí)候一般都喜歡放一點(diǎn)堿面，我媽說(shuō)這樣吃著口感好，很稠很香。我回家試了下也確實(shí)是這樣。可以長(zhǎng)期這樣吃嗎？
共3個(gè)回答
楊松 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖北省中山醫(yī)院 三甲 皮膚科
煮粥時(shí)是不可以放堿面的。米粥中含有維生素B1,B2,尼克酸和維生素C等。這些維生素都有一個(gè)共同的物理特性,就是在酸性溶液中很穩(wěn)定,即使加熱也不會(huì)分解;而在堿性環(huán)境中很容易被分解破壞。所以煮粥放堿,會(huì)使粥中的維生素遭受?chē)?yán)重破壞，建議煮粥時(shí)不要放堿面。
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科
煮粥時(shí)是不可以放堿面的。米粥中含有維生素B1,B2,尼克酸和維生素C等。這些維生素都有一個(gè)共同的物理特性,就是在酸性溶液中很穩(wěn)定,即使加熱也不會(huì)分解;而在堿性環(huán)境中很容易被分解破壞。所以煮粥放堿,會(huì)使粥中的維生素遭受?chē)?yán)重破壞，建議煮粥時(shí)不要放堿面。
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
堿是很多營(yíng)養(yǎng)素的天敵，如維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素D等。煮粥的時(shí)候不宜放堿。北方很多地區(qū)的自來(lái)水通常會(huì)呈現(xiàn)弱堿性，如果想要保護(hù)營(yíng)養(yǎng)，和面、煮粥、燉肉加堿都不是明智的選擇。
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