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怎么讓饅頭松軟好吃?

患者:女,25歲 提問于2018-11-19 14:52

病情描述:
不知道為什么我蒸出來的饅頭不像媽媽蒸出來的松軟,總是硬硬的,怎么做才能松軟呢?
共2個回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
想讓饅頭好吃,可以用小蘇打發(fā)酵、老面發(fā)酵、酵母發(fā)酵等。這些方法原理上都一樣,就是通過發(fā)酵劑在面團中產(chǎn)生大量二氧化碳氣體,蒸煮過程中,二氧化碳受熱膨脹,于是面食就變得松軟好吃了。
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
想讓饅頭松軟好吃,要注意幾下幾點:選擇酵母粉發(fā)面比較好,不用加堿;按說明用量,冬天可稍多些;酵母放入碗內(nèi),加一小勺白糖,用溫水化開。倒入面粉中揉勻,面稍軟些,蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大,面中有大量小氣泡時就可以做了;做好饅頭后蓋上干毛巾,靜置20分鐘;水開入蒸鍋,大火蒸15分鐘--20分鐘。
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