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菠蘿為什么要泡鹽水呢？

患者：女，23歲 提問(wèn)于2018-11-06 12:04

病情描述:
在外面看到買(mǎi)菠蘿的小販都會(huì)把菠蘿放在鹽水中浸泡著，菠蘿為什么要泡鹽水呢？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
菠蘿中有一種酶，如果直接食用，可能會(huì)引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐或頭痛等癥狀，還可能對(duì)口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮產(chǎn)生刺激。食鹽水能破壞這種酶，如果浸泡時(shí)間不夠，菠蘿酶沒(méi)有完全失去活性，依然可能造成過(guò)敏。浸泡時(shí)間太長(zhǎng)造成菠蘿的營(yíng)養(yǎng)過(guò)多流失，因此，菠蘿最好泡半個(gè)小時(shí)左右。此外，菠蘿中還含草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣、鐵的吸收，用食鹽浸泡也會(huì)中和其酸性，減少可能對(duì)身體的危害。
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