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用開(kāi)水煮飯有什么好處

患者：女，34歲 提問(wèn)于2018-09-20 16:19

病情描述:
我平常都是用冷水煮飯，但是今天看到美食節(jié)目說(shuō)要用開(kāi)水煮，用開(kāi)水煮飯有什么好處？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
用開(kāi)水來(lái)煮飯，這樣做的好處是：1、開(kāi)水煮飯可以縮短蒸煮時(shí)間，保護(hù)米中的維生素。大米含有大量淀粉，用開(kāi)水煮飯時(shí)，溫度約為100℃（水的沸點(diǎn)），這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時(shí)間，防止米中的維生素因長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱而受到破壞。2、將水燒開(kāi)可使其中的氯氣揮發(fā)，避免破壞維生素B1。
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