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冷鮮肉的營(yíng)養(yǎng)流逝嗎?

患者:女,24歲 提問于2018-07-09 19:55

病情描述:
在豬肉屠宰后到后面的階段,這個(gè)過程中,營(yíng)養(yǎng)會(huì)流逝嗎?
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
不會(huì)流逝。冷鮮肉從屠宰到銷售需經(jīng)過2天的成熟時(shí)間,進(jìn)入后熟期,蛋白質(zhì)已分解成較多的肽類、氨基酸及具有鮮味的核苷酸,使肉質(zhì)變得柔軟、有彈性,容易燒酥,口感細(xì)膩,鮮昧、香味足,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)容易被人體消化吸收。又因冷鮮肉沒有經(jīng)過冷凍過程,不需解凍,因此不必?fù)?dān)心營(yíng)養(yǎng)素流失。
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