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為什么食用腌制類食品易致癌呢?

患者:男,42歲 提問于2018-06-30 20:54

病情描述:
在電視上看到經(jīng)常食用熏肉、腌魚、腌菜等腌制品容易致癌,這是為什么呢?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
肉類制品、腌制蔬菜、不新鮮的蔬菜都是亞硝酸鹽的重要來源,而亞硝酸鹽在食品中或胃中均可用以合成N-亞硝基化合物,大部分(80%)N-亞硝基化合物,如亞硝胺等都是比較明確的致癌物質(zhì)。
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