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味精在高溫使用后會怎么樣?

患者:女,32歲 提問于2018-06-28 21:54

病情描述:
我爸燒菜時喜歡一開始就放味精,那味精在高溫使用后會怎么樣?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
烹調(diào)菜肴時,如果在菜肴溫度很高的時投入味精就會發(fā)生化學(xué)變化,使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣,非但不能起到調(diào)味作用,反而會產(chǎn)生輕微的毒素,對人體健康不利。科學(xué)實驗證明,在70℃-90℃的溫度下,味精的溶解度最好。
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