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喝湯需要吃肉嗎?

患者:女,31歲 提問于2018-07-04 20:30

病情描述:
最近聽說湯最有營養(yǎng)的部分在湯里面,不在肉里。喝湯需要吃肉嗎?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
喝湯還是需要吃肉的。有人做過試驗(yàn),用魚、雞、牛肉等不同含高蛋白質(zhì)原料的食品煮6小時(shí)后,看上去湯已很濃,但蛋白質(zhì)的溶出率只有6%-15%,還有85%以上的蛋白質(zhì)仍留在“渣”中。也就是說,無論煲湯的時(shí)間有多長,肉類的營養(yǎng)也不能完成溶解在湯里。所以喝湯后還要吃適量的肉。
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