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火鍋清湯對(duì)人體有危害嗎?

患者:女,32歲 提問于2018-06-22 22:15

病情描述:
我吃火鍋的時(shí)候喜歡吃清湯的那一邊,想知道火鍋吃清湯的話對(duì)人體有危害嗎?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
火鍋湯長(zhǎng)時(shí)間熬煮后易產(chǎn)生亞硝酸鹽,涮菜為主的清湯鍋比涮肉為主的麻辣鍋亞硝酸鹽含量更高,但僅憑“亞硝酸鹽”一個(gè)指標(biāo)來判斷哪種鍋底對(duì)健康危害大并不合適,因?yàn)槁槔卞佒杏椭扛撸⑶移鋵?duì)腸胃的刺激性也更大。如果要喝湯,不宜在涮鍋結(jié)束時(shí)喝,涮菜前、火鍋湯煮開后喝更好。
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