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黑豆中為什么含有營(yíng)養(yǎng)拮抗劑

患者:女,25歲 提問(wèn)于2018-06-23 20:38

病情描述:
最近在電視上看到說(shuō)黑豆中含有營(yíng)養(yǎng)拮抗劑,黑豆中為什么含有營(yíng)養(yǎng)拮抗劑?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
黑豆中的營(yíng)養(yǎng)抗結(jié)劑只出現(xiàn)在煮不熟的豆子或傳統(tǒng)方法沒(méi)煮開的豆?jié){,其中含有胰蛋白酶抑制劑和皂甙,不僅豆腥味重,而且影響蛋白質(zhì)吸收,甚至?xí)鸶雇春蛣×腋篂a,所以必須加熱徹底才能食用。大豆怎么吃最好呢?要做的既好吃,又更有營(yíng)養(yǎng),其實(shí)做法還不少!
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