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能高溫炒菜嗎?

患者:男,30歲 提問于2018-06-17 19:09

病情描述:
我炒菜是習(xí)慣的用低溫炒,這樣炒出來的菜不好吃,可以高溫炒菜嗎?
共2個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
可以高溫炒菜,但是要注意溫度不能超過200度,因為油中的維生素E、磷脂、不飽和脂肪酸等在高溫后很容易被氧化,蔬菜中的其他營養(yǎng)素也被破壞了。
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
高溫炒菜通常不是可以的,在高溫的環(huán)境下一般會導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)破壞,從而會導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)供給受阻,長時間的情況下可能會引起營養(yǎng)不良。并且在高溫環(huán)境下,還容易引起致癌物質(zhì)或者易氧化物生成,會導(dǎo)致正常的健康受到影響,在飲食上要以自身健康考慮。
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