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泡過的黑豆還能吃嗎?

患者:女,22歲 提問于2018-06-12 16:04

病情描述:
用水泡過的黑豆會(huì)變色,這樣的情況下還能再吃嗎?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
發(fā)生褪色是很正常的。黑豆、黑米、黑芝麻、紫米、紅皮花生等用水泡過會(huì)發(fā)生褪色。這并不是染色作祟,也不是因?yàn)樽冑|(zhì)了。這類食物本身含有植物天然色素———花青素,花青素易溶于水,從而造成褪色現(xiàn)象。
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