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什么食物含有致癌物?

患者:男,40歲 提問于2018-06-05 17:56

病情描述:
都說加工肉容易致癌,除了加工肉制品,還有什么樣的食物含有致癌物?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
除了這次提到的加工肉制品,含有亞硝胺這類致癌物的食物還有不少,其中包括以前已經(jīng)上了A類致癌食物榜的咸魚,還有日常人們喜歡吃的魚片干、魷魚絲、海米、蝦皮等等。凡是富含蛋白質(zhì)的食物,做成腌制品、干制品之后都有產(chǎn)生亞硝胺類物質(zhì)的危險。如果保存不當,這些海產(chǎn)干貨腥味明顯,說明蛋白質(zhì)分解較多,胺類物質(zhì)“資源豐富”,而這些水產(chǎn)品中本身含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,與胺類結合之后,就會產(chǎn)生更多的亞硝胺類物質(zhì)。
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