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螃蟹死了還能吃嗎?

患者:男,29歲 提問于2018-05-19 14:29

病情描述:
昨天上午買了幾只螃蟹,放進冰箱里忘了做,今天發(fā)現(xiàn)螃蟹已經(jīng)死了,還能吃嗎?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
螃蟹是蛋白質(zhì)非常豐富的食物。螃蟹肉味鮮美,營養(yǎng)豐富,但忌食死螃蟹;因為螃蟹是食腐性動物,故胃腸中常帶致病細菌和有毒物質(zhì)。螃蟹一旦死后,這些病菌就會大量繁殖;另外,螃蟹體內(nèi)還含有較多的組氨酸,組氨酸易分解,可在脫羧酶的作用下產(chǎn)生組胺和類組氨物質(zhì),尤其是當(dāng)螃蟹死后,組氨酸分解更迅速,隨著螃蟹死的時間越長,體內(nèi)積累的組氨越多,而當(dāng)組氨積蓄到一定數(shù)量時即會造成中毒。
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