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紫紅色蔬菜加醋有什么作用?

患者:女,30歲 提問于2018-04-26 21:55

病情描述:
我們在炒紫甘藍,茄子等紫紅色蔬菜時要加醋,那么紫甘藍、茄子等紫紅色蔬菜加醋有什么作用?
共1個回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
這類紫紅色的菜肴富含花青素,在酸性條件下呈現(xiàn)漂亮的紅色,若是條件偏堿性就會發(fā)藍發(fā)黑。因此,在炒紫甘藍等紫紅色蔬菜時,放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。
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