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黃豆變成豆芽為何營(yíng)養(yǎng)成分變了呢

患者：女，33歲 提問(wèn)于2018-04-30 18:56

病情描述:
我聽(tīng)說(shuō)黃豆與豆芽的營(yíng)養(yǎng)成分是相差很大的，黃豆變成豆芽為何營(yíng)養(yǎng)成分變了呢？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科
這些營(yíng)養(yǎng)成分含量的變化由兩方面因素所致，一方面是因?yàn)槎寡亢浚?0％左右）遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于黃豆和綠豆（10％左右），故營(yíng)養(yǎng)素含量相對(duì)“稀釋”；另一方面，豆子在發(fā)芽過(guò)程中進(jìn)行的各種生化反應(yīng)改變其原有的成分，使有些成分減少，如蛋白質(zhì)、脂肪，使有些成分增加如維生素C等。總而言之，豆芽的營(yíng)養(yǎng)成分完全符合蔬菜的營(yíng)養(yǎng)特征，豆芽是一種蔬菜。
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