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腌菜多少天后才能吃?

患者:女,30歲 提問于2018-04-23 18:08

病情描述:
有的人說腌菜可以在腌制了七天后吃,也有的人說要在腌制了二十天后吃,到底什么時候吃更健康?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
腌菜時間短的時候不要吃,因為腌制時間在1~2周時,腌菜中的亞硝酸鹽含量達到高峰(最多),之后(2~5周)由慢慢回落(有所減少),一般傳統(tǒng)腌菜20天后亞硝酸鹽含量較少,一般可以達到安全水平。因此,不要吃短期腌制的腌菜(“暴腌菜”、“快腌菜”)。
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