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剩菜再加熱好嗎?

患者:女,45歲 提問于2018-04-20 13:36

病情描述:
媽媽很節(jié)儉,吃不完的菜不倒掉,都是加熱了再吃,不知道剩菜加熱好嗎?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
亞硝酸鹽在體內(nèi)可能和蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物合成亞硝胺,是致癌物質(zhì),所以吃剩下的綠葉蔬菜不宜加熱再吃。剩的葷菜一般不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽,但可能有細(xì)菌污染,可用水沖洗后,加調(diào)料再烹制。
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