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多油烹飪有什么壞處?

患者:男,52歲 提問于2018-09-17 21:06

病情描述:
食用油是必不可少的調味品,適量的攝入利于健康。多油有什么壞處?
共1個回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科
在烹調時要少用油,大量的油脂氧化以后會產(chǎn)生化學物質加速糖化蛋白的產(chǎn)生,尤其要少用動物油,因為動物油中的飽和脂肪酸遇到高溫會產(chǎn)生很多這類物質。例如,煮土豆時的糖化蛋白含量為17kU/100,但只要加入脂肪一起高溫加工后,它的糖化毒素就會明顯升高,炸薯條中糖化蛋白的含量約是煮土豆的89.5倍,薯片等脆片產(chǎn)品的糖化蛋白含量約是煮土豆的103倍。
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