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蔬菜焯水會(huì)丟失營(yíng)養(yǎng)嗎

患者:女,21歲 提問于2018-09-13 15:26

病情描述:
經(jīng)常看到媽媽做菜的時(shí)候會(huì)先把蔬菜焯水,蔬菜焯水會(huì)丟失營(yíng)養(yǎng)嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
蔬菜焯水會(huì)丟失營(yíng)養(yǎng),在維生素家族中,除了維生素A、E等為脂溶性的外,其他如維生素B、C等均為水溶性,而且它們的生物特性很不穩(wěn)定,極易溶于水,也很不耐熱。在60攝氏度的水中焯幾分鐘,它們就大部分溶解在水中了。焯過水的蔬菜,會(huì)大量丟失水溶性維生素和一些礦物質(zhì)。
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