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烹調(diào)海鮮的時間太久營養(yǎng)會降低嗎

患者:女,47歲 提問于2018-09-10 22:04

病情描述:
婆婆每次煮蝦都煮很久,生怕沒煮熟,烹調(diào)海鮮的時間太久營養(yǎng)會降低嗎?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
烹調(diào)海鮮時應(yīng)掌握好時間,不應(yīng)蒸煮過長,否則不但影響口感,還會使蛋白質(zhì)變性,降低營養(yǎng)價值。活魚被殺死后,不宜馬上蒸煮,最好過15分鐘、等到魚的肌肉變軟后再做,這樣有利于蛋白質(zhì)分解成氨基酸,容易被人體吸收,味道和口感也是最好的。
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