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為什么蛋白質(zhì)會(huì)被烤沒(méi)?

患者:女,24歲 提問(wèn)于2018-09-13 19:30

病情描述:
烤肉的時(shí)候會(huì)把好多有營(yíng)養(yǎng)的東西烤沒(méi),例如蛋白質(zhì),這是為什么呢?
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科
因?yàn)樵跓?a href="http://m.z3x9u9.com/k/fqcirj4pktm67u9.html" target="_blank">食物的過(guò)程中,會(huì)發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”。肉類在烤爐上燒烤時(shí)散發(fā)出誘人的芳香氣味,可是隨著香味的散發(fā),維生素 遭到破壞,蛋白質(zhì)發(fā)生變性,氨基酸也同樣遭到破壞,嚴(yán)重影響維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸的攝入。
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