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高壓鍋煮豆子能提高抗氧化成分嗎

患者:女,30歲 提問于2018-09-15 18:59

病情描述:
豆子含有一些抗氧化成分,可它比較硬很難煮爛,用高壓鍋煮豆子能提高抗氧化成分嗎?
共1個回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科
用高壓鍋來烹調(diào)豆子,在相同軟爛程度下,都能減少抗氧化性的損失。比如綠豌豆高壓煮15分鐘后,氧自由基吸收能力不僅沒有下降,反而有所提升,達到原來的224%。
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