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牛奶煮的時間太長了好不好

患者:女,36歲 提問于2018-09-12 18:19

病情描述:
我在煮牛奶的時候看電視,結果煮的時間就太長了,這樣好不好呢?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
牛奶時間過長一般是不好的。加熱時,牛奶中呈膠體狀態(tài)的蛋白質會發(fā)生變化,隨后出現(xiàn)沉淀。當溫度達到100℃時,牛奶的乳糖開始焦化,牛奶顏色從白色變成褐色,乳糖會分解成乳酸,還會產(chǎn)生少量甲酸。這時的牛奶的口感會有所變化,開始變酸,營養(yǎng)價值也會下降。所以在煮牛奶的時候要注意時間。
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