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為什么炒菜要加火快炒?

患者:女,27歲 提問于2018-09-09 20:10

病情描述:
平時(shí)不太注意炒菜火候,總是覺得炒熟就行了,但是最近老媽看電視說炒菜該加火快炒,這是為什么?
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
為了享受烹飪的樂趣,許多人無論什么菜都遵循著小火慢燒的原理,但是這樣不僅是時(shí)間的浪費(fèi),對(duì)營(yíng)養(yǎng)元素也是浪費(fèi)。例如維C,遇熱易氧化分解,所以時(shí)間越長(zhǎng)流失也就越多。
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