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硬實的菜燜比炒著吃更有營養(yǎng)嗎?

患者:女,37歲 提問于2018-09-05 21:46

病情描述:
用豆角、菜花、圓茄子做菜時,常常讓人犯愁。因為這些蔬菜比較硬實、不好入味,做不好口感會很生硬,可炒得太久又會損失過多的營養(yǎng)。硬實的菜燜和炒哪種更有營養(yǎng)呢?
共1個回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
比較硬實的蔬菜燜比炒著吃更有營養(yǎng)。硬實的菜不好入味,做不好口感會很生硬,可炒得太久又會損失過多的營養(yǎng)。揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院營養(yǎng)系主任彭景教授建議,硬實的蔬菜不妨燜著吃,不僅更有利于營養(yǎng)的保存,而且味道更好、更容易消化吸收。質(zhì)地比較堅實的蔬菜往往需要反復(fù)翻炒,可炒的時間越長,維生素損失越多。
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