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豆角可以生吃嗎

患者:女,32歲 提問于2018-09-06 21:26

病情描述:
夏天做一個(gè)麻醬豆角,感覺挺清爽挺好吃的,豆角可以直接生吃嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
大多數(shù)豆角,如扁豆、菜豆、刀豆等都不適合生吃。這是因?yàn)楸舛雇馄さ脑硭睾投棺拥?a href="http://m.z3x9u9.com/k/vuhtkhd1k2g7r6e.html" target="_blank">紅細(xì)胞凝集素都對胃腸道產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激。皂素又稱皂苷,本身就是一種毒蛋白,豆角兩端、莢絲和老扁豆毒素最多。烹調(diào)豆角時(shí),需加熱熟透才能破壞其毒素,即使涼拌,也要至少用沸水煮10分鐘。
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