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哪種吃法會讓茄子營養(yǎng)流失

患者:女,35歲 提問于2018-09-06 21:21

病情描述:
我喜歡把茄子炒著吃,還經常做炸茄子,這樣的做法會不會讓茄子的營養(yǎng)流失?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
茄子如果按照高熱量方式做,則會導致營養(yǎng)流失。維生素C與類黃酮一起食用時具有“協(xié)同作用”,因為類黃酮可以防止維生素C被氧化破壞,而維生素C能促進類黃酮的防病作用。然而,在制作燒茄子的時候,茄子里怕熱的維生素C,更是在熱油中損失殆盡。實際上,油炸茄子不僅僅會造成維生素C的降解,還會使維生素B1和維生素B2損失慘重,導致總體的營養(yǎng)價值大打折扣。
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