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為什么有些蔬菜要先焯一下在做?

患者:女,22歲 提問于2018-09-04 21:40

病情描述:
我每次做蔬菜的時候好多菜我媽都要我先焯一下,為什么要這樣呢?
共1個回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
因為這樣更營養(yǎng),大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解后生成揮發(fā)性芥子油,味道更好,且能促進(jìn)消化吸收;馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲,還能防止過敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈,用開水燙一下再吃,能去掉很多有害物質(zhì)。
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