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喝湯要喝渣嗎?

患者:女,40歲 提問于2018-09-02 21:42

病情描述:
我每次喝湯的時(shí)候都發(fā)現(xiàn)湯里面有很多的渣渣,所以很想問問喝湯要喝渣嗎?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
喝湯的時(shí)候可能會(huì)發(fā)現(xiàn)湯里面有很多的渣,其實(shí)這些渣才是營養(yǎng)所在。湯已很濃,但蛋白質(zhì)的溶出率只有6%-15%,還有85%以上的蛋白質(zhì)仍留在“渣”中。也就是說,無論煲湯的時(shí)間有多長,肉類的營養(yǎng)也不能完成溶解在湯里。所以喝湯后還要吃適量的肉。
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