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生豆?jié){有毒嗎?

患者:女,23歲 提問于2018-09-05 20:53

病情描述:
我想自己學(xué)著做豆?jié){,聽說豆?jié){是需要煮熟的,想問生豆?jié){有毒嗎?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
生豆?jié){是有毒的。抗胰蛋白酶會影響人體對蛋白質(zhì)的消化和吸收;酚類化合物可使豆?jié){產(chǎn)生苦味和腥味;皂素會刺激消化道,會引起嘔吐、惡心、腹瀉,從而破壞紅細(xì)胞,產(chǎn)生毒素,以致引起全身中毒。
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