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吃燒烤食品會(huì)誘發(fā)胃癌腸癌嗎?

患者:女,39歲 提問(wèn)于2018-08-20 22:20

病情描述:
我很喜歡吃燒烤,但今天看見(jiàn)書(shū)上說(shuō)吃燒烤食品會(huì)得胃癌腸癌,是真的嗎?
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
烤肉中,由于肉直接在高溫下進(jìn)行燒烤,被分解的脂肪滴在炭火上,食物脂肪焦化產(chǎn)生的熱聚合反應(yīng)與肉里蛋白質(zhì)結(jié)合,就會(huì)產(chǎn)生一種叫苯并芘的高度致癌物質(zhì),附著于食物表面。而烤肉串恰恰就是如此。如果喜歡經(jīng)常吃被苯并芘污染的燒烤食品,致癌物質(zhì)會(huì)在體內(nèi)蓄積,有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險(xiǎn)。
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