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煲湯的時間長短有什么講究?

患者:女,29歲 提問于2018-08-28 00:43

病情描述:
我最近喜歡煲湯,因為覺得很有營養(yǎng),煲湯的時間長短有什么講究?
共1個回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
煲湯的材料以肉類等含蛋白質(zhì)較多的食物為主。蛋白質(zhì)的主要成分為氨基酸,加熱1—1.5小時為宜,加熱時間過長,氨基酸會遭到破壞,營養(yǎng)反而降低,還會使菜肴失去應(yīng)有的鮮味。長時間煲的湯,雖然看上去很濃,其實是湯中水分蒸發(fā),帶走了營養(yǎng)的精華。所以很多湯不能煲太長,很多湯都有自己特定的時間,我們多注意就好了。
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