水果可通過(guò)流水沖洗、去皮處理、高溫加熱、專用清洗劑浸泡、臭氧消毒等方式去除李斯特菌。李斯特菌污染可能由土壤攜帶、儲(chǔ)存不當(dāng)、加工污染、交叉感染、運(yùn)輸衛(wèi)生條件差等因素引起。
1、流水沖洗
用流動(dòng)清水持續(xù)沖洗水果表面30秒以上可機(jī)械性沖走大部分李斯特菌。蘋(píng)果、葡萄等表皮光滑的水果適合此方法，需注意水流需覆蓋果實(shí)全部表面，凹陷處可用軟毛刷輔助清潔。沖洗后建議用廚房紙吸干水分，避免二次污染。
2、去皮處理
香蕉、芒果等帶皮水果直接去除外皮可消除90%以上表面細(xì)菌。操作時(shí)需先清洗雙手和刀具，避免刀面污染果肉。哈密瓜等厚皮水果應(yīng)切除表皮1-2毫米，因李斯特菌可能滲透至皮下組織。
3、高溫加熱
將水果置于70℃以上環(huán)境持續(xù)2分鐘可有效滅活李斯特菌。適合制作果醬、烘焙水果派等加工方式，草莓、藍(lán)莓等漿果類加熱后口感變化較大。微波爐高火處理1分鐘也可達(dá)到殺菌效果，但需均勻受熱。
4、專用清洗劑
食品級(jí)次氯酸鈉溶液（濃度50-100ppm）浸泡5分鐘能殺滅李斯特菌。需嚴(yán)格按說(shuō)明書(shū)比例稀釋，處理后用清水徹底沖洗。臭氧水浸泡10分鐘同樣有效，但可能影響部分水果的色澤和風(fēng)味。
5、臭氧消毒
家用臭氧發(fā)生器處理15分鐘可穿透水果細(xì)微孔隙殺菌，尤其適合草莓等表面不平整的水果。操作時(shí)需保持空間密閉，臭氧濃度控制在0.1-0.3ppm，處理后通風(fēng)散味30分鐘以上。
建議優(yōu)先選擇去皮或加熱方式處理高風(fēng)險(xiǎn)水果如蜜瓜、預(yù)切水果等。孕婦、嬰幼兒及免疫力低下人群應(yīng)避免食用未經(jīng)殺菌處理的即食水果。日常儲(chǔ)存時(shí)需將水果與其他生鮮食品隔離，冷藏溫度保持4℃以下可抑制李斯特菌繁殖。出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉等疑似感染癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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