豆腐是我國的傳統(tǒng)美食,距今已有兩千多年的歷史了,豆腐享有“植物肉”的美稱,豆腐不僅營養(yǎng)豐富,味道鮮美,而且價格低廉,深受老百姓的喜愛。常吃豆腐可預(yù)防老年性癡呆,之所以這么說,是有一定的根據(jù)的。
美國的一項研究發(fā)現(xiàn),老年癡呆的發(fā)生與大腦中乙酰膽堿的含量減少有關(guān)。乙酰膽堿是一種具有信息傳遞功能的化學(xué)物質(zhì),廣泛分布于神經(jīng)細胞內(nèi),這類物質(zhì)的缺乏或減少可直接影響人的思維、記憶和全身肌肉的調(diào)控力、平衡力,達到一定程度時就會使人出現(xiàn)記憶力減退、反應(yīng)遲鈍、行動遲緩、步履蹣跚等癡呆表現(xiàn)。豆腐中富含卵磷脂,卵磷脂可使神經(jīng)細胞內(nèi)乙酰膽堿的含量增加,改善老年人乙酰膽堿水平降低的現(xiàn)象,恢復(fù)正常的神經(jīng)細胞間的信息傳遞工作。
不僅如此,豆腐還富含優(yōu)質(zhì)蛋白,蛋白含量可以與鮮牛奶媲美,豆腐還含有鈣、鎂、鐵等微量元素,經(jīng)常食用對老年人的骨骼、肌肉、心臟功能和造血系統(tǒng)均有特殊的意義。豆腐性味甘涼,含糖較少,是高血壓、高血糖、高血脂等三高人群的首選保健食品。
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