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節(jié)日餐桌——魚鱗入肴

發(fā)布于 2018-06-08 46838次瀏覽

春節(jié)馬上來(lái)臨了，節(jié)日餐桌上別忘添加一份營(yíng)養(yǎng)美味的魚鱗菜肴。首先介紹一下魚鱗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，隨后教授魚鱗入肴的簡(jiǎn)便方法。

魚肉味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，備受青睞。但一些人卻把魚鱗當(dāng)作廢物棄之，這是很可惜的。那么魚鱗有什么營(yíng)養(yǎng)和保健作用呢?魚鱗和魚肉一樣，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和無(wú)機(jī)鹽。魚鱗中含有較多的卵磷脂。卵磷脂內(nèi)含有較多的膽堿，可以增強(qiáng)記憶力，并可控制腦細(xì)胞的退化，有一定的防衰老作用。有些記憶力下降的人，血液中膽堿含量較低，影響到腦細(xì)胞的記憶功能，可適當(dāng)增加卵磷脂的攝入。另外，魚鱗中還有多種不飽和脂肪酸，可以在血液中以結(jié)合蛋白質(zhì)的形式幫助傳送及乳化脂肪，減少膽固醇在血管壁上的積聚，具有防止動(dòng)脈硬化，防止高血壓及心臟病等作用。尤其令人可喜的是帶魚魚鱗中含有抗癌物質(zhì)。故國(guó)外已開始興起一股“魚鱗食療熱”，將魚鱗制湯或凍食用。

具體方法是：先將較大的魚洗凈，打下魚鱗片用清水漂洗(去掉雜質(zhì))后(或者把剩余的魚鱗收到一起洗凈)，放在鍋里煮到湯呈糊狀(要水量是魚鱗量的3-5倍，若高壓鍋3倍即可)，撈出鱗片渣，加上姜、酒等佐料，再經(jīng)煮透冷凝即可食用。

還要說(shuō)明一點(diǎn)，可以在制作用加入花生米(去紅衣有利于預(yù)防血粘稠度的增加)、黃豆、蕓豆等一同入肴烹制。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診

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