對(duì)反季節(jié)蔬菜水果的正確態(tài)度是適當(dāng)選用。如果過(guò)分強(qiáng)調(diào)反季節(jié)蔬菜水果的低品質(zhì)，像古人說(shuō)的“不時(shí)不食”也會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)的供應(yīng)。設(shè)想一下，如果不吃反季節(jié)蔬果，會(huì)是什么樣子呢?北方冬季寒冷而漫長(zhǎng)，從11月到次年4月，天地間一片荒涼，寸草不生，枯葉凋零，幾乎沒(méi)有什么辦法種植“應(yīng)季”的蔬菜和水果。在5個(gè)月的時(shí)間里，人們根本無(wú)法吃到新鮮的蔬菜和水果，只好像30年前那樣——家家挖地窖，儲(chǔ)存白菜、蘿卜、胡蘿卜、馬鈴薯等幾樣過(guò)冬菜，戶戶還要漬酸菜，做泡菜，腌咸菜，應(yīng)付寒冬季節(jié)的菜肴需要。2～4月最是“青黃不接”的時(shí)節(jié)，人們的食物品種少得可憐，營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)水平降低到一年當(dāng)中的最低點(diǎn)。人們?cè)诙杭竟?jié)的維生素C、胡蘿卜素、維生素B2等營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)普遍不足，這顯然是不利于健康的。

從這種意義上講，種植反季節(jié)蔬菜水果其實(shí)是一種進(jìn)步。一概否定反季節(jié)蔬菜水果是錯(cuò)誤的。況且，現(xiàn)在很多反季節(jié)的蔬菜水果，并不一定是大棚產(chǎn)品，也有很多產(chǎn)自南方，甚至來(lái)自國(guó)外。在海南，一年四季都有蔬菜水果出產(chǎn)，沒(méi)有應(yīng)季或反季節(jié)之說(shuō)，其果蔬營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不低于北方的應(yīng)季產(chǎn)品。運(yùn)到北方來(lái)豐富人們的餐桌有什么不好呢?

但是，如若一味追求反季節(jié)蔬菜水果的“新鮮”口味也不好。正確的做法是：①優(yōu)先選擇應(yīng)季的蔬菜水果，不必追求那些不合時(shí)令的水果，不妨等到應(yīng)季再吃，比如，吃西瓜，最好等到6、7月再大快朵頤;秋天不一定要大啖草莓，因?yàn)樗?月的美味。②在缺乏應(yīng)季蔬菜水果的季節(jié)里，吃反季節(jié)蔬菜水果總好過(guò)不吃。③如果有可能，優(yōu)先選擇本地出產(chǎn)的蔬菜水果。本地產(chǎn)品不僅成熟度好，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失小，而且基本不需要用保鮮劑處理，污染較小，運(yùn)輸費(fèi)用、包裝費(fèi)用、冷藏費(fèi)用等成本也較低。

.有毒蔬菜不能吃

有幾種常見蔬菜天然地帶有毒素，如若儲(chǔ)存或處理不當(dāng)，其毒素足以引起食物中毒，并造成嚴(yán)重后果。

①發(fā)芽的馬鈴薯(土豆)?馬鈴薯又稱土豆或洋山芋，是我國(guó)居民最經(jīng)常食用的薯類之一。馬鈴薯含有一種有毒成分叫龍葵素，又名龍葵堿或茄堿。龍葵素會(huì)損害細(xì)胞膜，可引起溶血，并可麻痹神經(jīng)中樞。其中毒表現(xiàn)與有機(jī)磷農(nóng)藥中毒十分類似，會(huì)讓人感覺(jué)到口舌發(fā)麻、惡心、腹瀉、神志不清等，嚴(yán)重的可以致死。但成熟的馬鈴薯含龍葵素極少，每100克僅含5～10毫克龍葵素，不會(huì)引起中毒。有研究表明，龍葵素在馬鈴薯皮(及靠近皮的部位)中含量較多，尤其是因保存不當(dāng)馬鈴薯皮變綠后，龍葵素含量就更高了，去皮加工后可降低龍葵素含量。

但是，馬鈴薯發(fā)芽后，其龍葵素含量大增，每100克馬鈴薯可達(dá)30～60毫克，甚至高達(dá)400毫克以上，會(huì)導(dǎo)致食物中毒。除發(fā)芽馬鈴薯外，未成熟的馬鈴薯(皮色青紫)也含有大量龍葵素。因此，不要食用發(fā)芽或未成熟的馬鈴薯。龍葵素在發(fā)芽的地方最為集中，它還具有一定水溶性，遇酸易分解，充分煮熟也能解除其毒性，所以挖掉發(fā)芽部位，浸泡30分鐘并丟棄浸泡水，徹底煮透并倒掉湯汁，烹調(diào)時(shí)加醋，都有助于防止龍葵素中毒。

為防止馬鈴薯發(fā)芽，買來(lái)以后宜放在冰箱里，或者放在陰涼處，千萬(wàn)不要放在溫暖處，更不要讓它見光。

②新鮮黃花菜?新鮮黃花菜含有秋水仙堿，秋水仙堿在腸道被吸收進(jìn)入體內(nèi)后轉(zhuǎn)變成有毒的“二秋水仙堿”，可引起食物中毒。主要表現(xiàn)是嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。秋水仙堿可溶解于水，因而通過(guò)焯水浸燙、反復(fù)浸泡、水煮并棄水等措施可減少其含量，減輕對(duì)人體的毒性。最好的辦法是選干黃花菜。干黃花菜在加工時(shí)經(jīng)清水充分浸泡，已將大部分秋水仙堿溶出，所以一般不會(huì)中毒。

③未煮熟的四季豆?四季豆又稱菜豆、豆角、蕓豆、梅豆角等，是一種常見的鮮豆類蔬菜。生的四季豆中含皂苷和紅細(xì)胞凝集素，對(duì)消化道具有強(qiáng)烈的刺激性和毒性，可導(dǎo)致紅細(xì)胞溶解或凝集，造成食物中毒。皂苷和紅細(xì)胞凝集素在充分加熱(外觀失去原有綠色)后可被完全破壞，但如果加熱不徹底，其中的毒素未破壞，仍會(huì)引起中毒。四季豆引起的食物中毒常見于蕓豆餡包子、爆炒蕓豆等，特別是在追求快速出菜的公共就餐機(jī)構(gòu)較為常見。

④毒蘑菇?毒蘑菇又稱毒蕈，是指食用后可引起中毒的“蘑菇”。在我國(guó)已經(jīng)鑒定的“蘑菇”中，無(wú)毒可食用的約300種，有毒不可食用的約100種，可致人死亡的有十余種。每年夏秋季節(jié)毒蘑菇中毒在全國(guó)各地均有發(fā)生，其原因是誤采誤食毒蘑菇。

食用野生蘑菇要非常當(dāng)心，很多流傳的鑒別是否有毒的方法其實(shí)并不可靠，即便是樣子相同或相似的蘑菇也可能是有毒的，一地的經(jīng)驗(yàn)放在另一地未必有效。鑒別某種野生蘑菇是否有毒，有時(shí)連菌類專家也難以肯定。如果沒(méi)有絕對(duì)把握，最好不要食用野生蘑菇。