中國(guó)的美食文化是中華傳統(tǒng)文化的重要組成部分，對(duì)“吃”是很有講究的，無(wú)論是“食材”，還是“加工”都有嚴(yán)格的程序及步驟，但大家對(duì)“發(fā)物”一詞，可能耳熟能詳，但具體有沒(méi)有受到它的傷害，目前并不清楚。特別是在患病期間，對(duì)飲食就有特殊的要求，甚至醫(yī)生也會(huì)交待，不能吃“發(fā)物”可能的原因是“發(fā)物”會(huì)導(dǎo)致傷口不易愈合，病情加重，甚至?xí)B累病都治不好。事情果真如此嗎?

何為“發(fā)物”?

在日常生活中，不同的人對(duì)””發(fā)物””都有不同的理解，但在現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，卻找不到與“發(fā)物”相對(duì)應(yīng)的概念。即便在中醫(yī)學(xué)的專業(yè)著作中，也未見(jiàn)有醫(yī)家、學(xué)者對(duì)其做出專門的注釋，或以詞條的形式收錄于中醫(yī)學(xué)類的工具書(shū)中。其他書(shū)籍文獻(xiàn)倒是對(duì)“發(fā)物”做過(guò)解釋，不過(guò)相互之間出入較大，難以形成一個(gè)統(tǒng)一的觀點(diǎn)。例如，《現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典》中，“發(fā)物”指富于營(yíng)養(yǎng)或有刺激性，容易使瘡癤或某些病狀發(fā)生變化的食物，如羊肉、魚(yú)蝦等。《中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)》中的“發(fā)物”是指能引起舊疾復(fù)發(fā)，新病增重的食物，包括腥膻、辛辣食物和一些特殊的食物。而《中醫(yī)對(duì)于病員的膳食問(wèn)題》中對(duì)“發(fā)物”的解釋是，凡能引起口干、目赤、牙齦腫脹、便秘等癥狀的薺菜、韭菜、香菇、金花菜等，都是“發(fā)物”。

正因?yàn)槿绱耍鞍l(fā)物”究竟能加重何種疾病，其作用的機(jī)理是什么，以及所涵蓋的食物種類，其實(shí)并沒(méi)有統(tǒng)一的看法。

“發(fā)物”真可怕嗎?

目前大家公認(rèn)的“發(fā)物”來(lái)看，幾乎都是日常生活中的普通食材，包括禽肉、畜肉、魚(yú)蝦蟹貝、蔬菜和谷類，以及含酒精的飲料等。其實(shí)，這些食物只要不是腐敗變質(zhì)的，在保證食品安全的前提下，按照《中國(guó)居民膳食指南》中的推薦量來(lái)食用，對(duì)人體都是無(wú)害的。如果因?yàn)榭謶帧鞍l(fā)物”而禁食這些食物，那恐怕我們的食譜就越來(lái)越窄，只有青菜蘿卜，時(shí)間久了，肯定會(huì)因營(yíng)養(yǎng)攝入不均衡引起營(yíng)養(yǎng)不良，還會(huì)帶來(lái)各種營(yíng)養(yǎng)不良性疾病的發(fā)生。因此，長(zhǎng)期不吃“發(fā)物”可能比吃“發(fā)物”更危害健康。況且，迄今為止，尚無(wú)國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)期刊刊載權(quán)威研究，證明某種“發(fā)物”與疾病發(fā)病或加重有必然聯(lián)系。

日常理解的“發(fā)物”多是一些容易引起過(guò)敏的食材

既然“發(fā)物”沒(méi)那么恐怖，那為什么有時(shí)醫(yī)生還會(huì)禁止患者吃牛奶、蛋類、魚(yú)類、甲殼類、堅(jiān)果、花生、小麥和黃豆等食物呢?這是因?yàn)檫@些食物不但是民間認(rèn)為的“發(fā)物”，更是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中容易導(dǎo)致過(guò)敏的食物。上述這8類食物中均含有豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是一種可使人體產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)的過(guò)敏原，幾乎90%的食物過(guò)敏都是由此引起的。許多食物過(guò)敏尚無(wú)特效療法，惟一有效的治療措施是查明患者因何過(guò)敏，然后嚴(yán)格避免攝入該食物。再者，魚(yú)、蝦、蟹等食物中含有組胺，組胺可使毛細(xì)血管膨脹、充血、血漿排泄、水腫、腺體分泌亢進(jìn)以及嗜酸性粒細(xì)胞增高，故食用后可導(dǎo)致有些患者皮膚呈現(xiàn)紅斑、丘疹、水皰。對(duì)過(guò)敏體質(zhì)的人確實(shí)要多多注意。但這些食物“后遺癥”只針對(duì)少數(shù)病人，對(duì)大多數(shù)健康人來(lái)說(shuō)，適量食用它們是安全的。僅僅用“發(fā)物”的理論，來(lái)解釋這些食物導(dǎo)致的病癥并不科學(xué)。

總之，疾病的發(fā)生發(fā)展與傳說(shuō)中的“發(fā)物”沒(méi)有必然聯(lián)系，大家不要對(duì)”“發(fā)物”莫名恐懼。但需要強(qiáng)調(diào)的是，不良的生活飲食習(xí)慣、不合理的膳食結(jié)構(gòu)、胡亂進(jìn)補(bǔ)、盲目忌口才是導(dǎo)致疾病發(fā)生、促進(jìn)病程惡化的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

也正因?yàn)槿绱耍⒉⒉皇恰鞍l(fā)物”，由于海參富含海參膠原蛋白、海參粘多糖、海參皂甙、DHA EPA及多種微量元素和人體必需氨基酸，多種體質(zhì)和類型的人都可以放心食用。包括鮮海參、干海參和好當(dāng)家深加工的吸收率更高的海參產(chǎn)品。