第一步,備料。新鮮菠菜(量多量少隨意,其他原料亦同)洗凈焯水,就是放熱水里燙1分鐘備用;超市買干的裙帶菜(又稱海木耳,大超市或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)有售),水發(fā)20分鐘備用;北極蝦(如題圖)化凍剝掉外皮備用。
第二步,煮水。熱鍋燒水(注意,不放油先),放入姜粉、蔥末、味精(或雞精)、鹽(先放后放無(wú)所謂)等調(diào)味品,燒至沸騰。
第三步,投料。熱水鍋保持大火并依次放入菠菜、裙帶菜和蝦(北極蝦仁)。每次原料投放間隔約半分鐘即可。大約一共需要煮2分鐘。出鍋前滴少許亞麻油(其他植物油亦可)。
友情提示:
1.買不到裙帶菜,用紫菜也可,但裙帶菜的口感更嫩更好;沒(méi)有北極蝦,用普通蝦仁也可。但這就不是“新式”菠菜湯了,走了老式路線。
2.如果菜少湯多的話,可以考慮出鍋前勾芡(放水淀粉),使湯粘稠些。我偏偏不喜歡吃粘稠的湯菜,所以極少加水淀粉。
3.如果仔細(xì)些,還可在出鍋前加入少量蛋液,打成蛋花湯的意思。
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