99精品99,99国产精品99,久久久6,久久精品99久久久久久,99久久久久,国产精品久久久久久二区,91精品国产综合久久久久久

排酸肉就是冷卻肉

經(jīng)常有朋友問(wèn)我,超市上銷(xiāo)售大肉打出“排酸肉”的牌子是什么意思?嚴(yán)格講排酸肉應(yīng)該叫做冷卻肉,它是指在冷卻條件下,完成肉的排酸過(guò)程。排酸肉是鮮肉在加工過(guò)程中比較好的一種處理方法。

動(dòng)物死后,要經(jīng)過(guò)僵直期、成熟期、自溶期和腐敗期。出于生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)上的需要,保證營(yíng)養(yǎng),延長(zhǎng)貨架期,需要將僵直期過(guò)后到成熟期階段的時(shí)間盡量拉長(zhǎng),以往人們平時(shí)所吃的鮮肉,很容易受到微生物的侵蝕而造成變質(zhì)現(xiàn)象,肉品很不衛(wèi)生。因此,人們采用了冷卻手段,一方面降低肉的表面溫度,另一方面減少表面水分,從而抑制微生物的滋長(zhǎng)。

畜品屠宰后及時(shí)進(jìn)行冷卻處理,使肉的溫度在24小時(shí)內(nèi)降到0℃~4℃,并在此后的一系列加工、流通和銷(xiāo)售過(guò)程中始終保持這個(gè)溫度,使之能夠抑制肉中酶的活性和大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖,并使肉的纖維和結(jié)締組織發(fā)生復(fù)化——變得松弛。

經(jīng)過(guò)冷卻的肉品在食用方面易熟易爛,使人容易咀嚼和消化,營(yíng)養(yǎng)的吸收利用率也高,口感倍覺(jué)鮮嫩味美。這種肉品就稱(chēng)作“排酸肉”。

溫馨提示:醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考,不作診斷依據(jù);無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作,若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
相關(guān)推薦 健康資訊 精選問(wèn)答

點(diǎn)擊查看更多>
铜鼓县| 长沙市| 曲阳县| 开化县| 云梦县| 麻阳| 尉氏县| 新巴尔虎右旗| 玉龙| 祁东县| 江都市| 麦盖提县| 元江| 留坝县| 额尔古纳市| 合作市| 左权县| 会泽县| 筠连县| 武宣县| 炎陵县| 疏勒县| 竹溪县| 海门市| 宁城县| 九龙县| 航空| 洮南市| 蕉岭县| 黔西县| 定边县| 台北市| 安福县| 沙洋县| 舒城县| 扬中市| 朝阳县| 宿迁市| 阿尔山市| 漠河县| 沧州市|