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面粉該不該加增白劑

發(fā)布于 2018-04-28 59934次瀏覽

陳啟眾 副主任醫(yī)師去掛號

三甲寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院營養(yǎng)科

最近聽到農(nóng)民兄弟自豪的說：“我是農(nóng)民，我吃自己種的蔬菜、水果、糧食，苦點(diǎn)、累點(diǎn)、安全點(diǎn).”人們對食品安全的信任度，隨著食品不斷出現(xiàn)安全問題而越發(fā)不認(rèn)可了。人們甚至發(fā)出：“不要讓我們通過食物認(rèn)識化學(xué)品”的呼聲。

10月份，某市質(zhì)量監(jiān)督檢測研究院，對面粉進(jìn)行隨機(jī)檢測，檢測結(jié)果所有樣品均不含三聚氰胺，但其中一種樣品過氧化苯甲酰(增白劑的主要成份)超標(biāo)。從而使面粉該不該添加過氧化苯甲酰、過氧化鈣的安全之爭更加激烈。

面粉增白劑，它是以稀釋過氧化苯甲酰為主要有效成份，是一種可應(yīng)用于小麥粉品質(zhì)改良的食品添加劑。西方歐美國家早在五、六十年代就已開始應(yīng)用,我國九十年代開始普遍使用,面粉因含有微量的葉黃素而成微黃色，過氧化苯甲酰與面粉中水分相互作用后生成活性氧，促使葉黃素褪色，面粉變白，故人們俗稱其為面粉增白劑。這是一種極具爭議的面粉添加劑,堅(jiān)持使用與反對使用的兩派爭論由來已久，1997年，歐盟正式禁用;澳洲和新西蘭也隨后禁用,我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中明確規(guī)定稀釋過氧化苯甲酰在小麥粉中的最大使用量為0.06克/千克。

食者，生民之天，但如今我們面對琳瑯面目的食品，為什么無所適從了呢?想想小的時候，人們的生活水平普遍偏低，買糧食要糧本，只有國營店才允許銷售糧食，粗糧多細(xì)糧少，后來有了“八五粉”，“九零粉”，蒸出來的饅頭淡甜純正，好看也好吃，現(xiàn)在糧食夠吃了，人們想吃白、細(xì)一點(diǎn)的面粉沒有錯，但不法商販為了牟取暴利，不顧國家規(guī)定，不擇手段炮制出讓我們防不勝防的問題食品。

盡管在小麥粉標(biāo)準(zhǔn)里，過氧化苯甲酰的禁與不禁還在爭論不休，但農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的《綠色食品食品添加劑使用準(zhǔn)則》已規(guī)定，在任何情況下，綠色食品中都不得使用過氧化苯甲酰。今年新頒布的《營養(yǎng)強(qiáng)化面粉標(biāo)準(zhǔn)》也稱，為了確保營養(yǎng)強(qiáng)化面粉的“安全性”和“營養(yǎng)性”，在營養(yǎng)強(qiáng)化面粉的衛(wèi)生指標(biāo)中“不得檢出”過氧化苯甲酰等。

作為一個消費(fèi)者，我們有選擇權(quán)，添加了過氧化苯甲酰和過氧化鈣兩種增白劑的面粉及原材料，應(yīng)該明確標(biāo)示，我們有權(quán)不選擇。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診

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