很多朋友喜歡吃熘肝尖,味道純正的熘豬肝,的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高,含有豐富的蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素A及豐富的礦物質(zhì)如:鐵、鋅等,還可以提供可貴的血紅素鐵,以及促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,相對(duì)于菠菜而言,其鐵的吸收利用率是菠菜的5~6倍之多,能有效地改善缺鐵性貧血的癥狀,是常見(jiàn)的補(bǔ)血食物之一。
肝臟是動(dòng)物體內(nèi)最大的解毒器官,做熘肝尖前一定把豬肝放在清水中反復(fù)浸泡,以去除存留毒物,但浸泡遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能去除豬肝內(nèi)的所有寄生菌和某些致病菌,而它們經(jīng)高溫加熱后,都可以被殺死。因此炒豬肝時(shí),時(shí)間長(zhǎng)一些,炒得老一些是有道理的。
貼心提示:
豬肝含膽固醇高,如吃二兩豬肝,膽固醇就已經(jīng)超過(guò)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每日300毫克的攝取量,所以一定適量吃,在吃豬肝的同時(shí),不要再吃其他含飽和脂肪酸高的食物,如動(dòng)物油、肥豬肉、全脂奶、奶油、黃油等,以免這些食物中的飽和脂肪酸促進(jìn)豬肝中的膽固醇被吸收,造成膽固醇攝入過(guò)多。
再有吃豬肝的同時(shí),搭配一些豆制品、新鮮蔬菜,一周吃一兩次為好,攝入不要過(guò)多。
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